4 быстрых супа
Три правила о крышке:
(практически для всех супов)
- варить бульон с закрытой крышке
- варить суп с открытой крышкой
- когда суп готов, оставить его на 30 минут с закрытой крышкой
Куриный суп
- хорошая курица или ее половина. - 2,5 л воды холодной - 1 ст.л хорошей томатной пасты - овощи для больона (лук, морковь, сельдерей, еще лук) - 6-8 шт среднего картофеля - 100 мл риса/гречки опционально! Зелень, 2-3 зубца чеснока, черный молотый перец (не из пакетика!)
Заранее приготовьте куриный бульон.
А дальше все просто. Ставим бульон на огонь, крышку не закрываем! Постепенно добавляем картофель, разделенное на мелкие кусочки мясо курицы (кому нравиться можно добавить окло 100 мл. крупы. В этом случае количество картофеля стоит уменьшить на 2-3 шт.) Когда картофель почти готов, стоит добавить мелконарезанный лук, чеснок и томатную пасту. Посолить,.поперчить. Накрыть крышкой и поставить в сторону на 30 минут. Готово ;)
Гороховый суп с копчеными ребрышками
- 2,5 л воды - 500 г копченых ребрышек - 100-200 г колотого гороха - 6 шт картофеля - лук + овощи на бульон. Специи
Суп, который требует много времени, но мало участия. Поставьте варить горох. Если горох колотый, замачивать не надо. По рецепту использовал 100 г гороха, но можно и 200 ;) в другую кастрюлю ставим варить бульон с овощами и ребрышками. Общий объем жидкости в бульоне и горохе около 2,5 литров. Горох надо варть БЕЗ соли, иначе станет жестким. Ему понадобиться 1,5 часа, на бульон пойдет 1 час. Не забудьте удалить из бульона овощи, когда он будет готов.
Снимите с ребрыщек мясо, нарежьте его на приятные вам по размеру кусочки и верните обратно в бульон, на большой огонь. Туда же картофель. Когда картофель почти сварится, добавьте горох (вместе с водой, в которой он варился), соль и специи. Доведите картофель до готовности.
Накройте крышкой и отставьте в сторону на 10-15 минут.
Суп с фрикадельками
- 500-600 г мясных сосисок (чориццо. или накатать шариков из фарша)
- 2,5 л воды
- 8 шт картофеля (среднего размера)
- 1 большая луковица
- соль, специи
Этот суп с клецками один из тех случаев, когда ужин готовится на скорую руку. Когда у меня остается бульон от ризотто, я его отправляю в морозилку. Итак у меня было около литра замороженного куринного бульона. Добавил 1,5 литра воды. 8 шт картофеля, через 10 минут добавил 600 грамм сырых сосисок чориццо (из настоящего мяса, без картона;) из их содержимого легко выдавливаются готовые шарики. Поварил 10 минут, добавил нарезанный лук, соль и специи. Накрыл крышкой и отставил на полчаса в сторону. Серый хлебушек испек заранее ;)
Овощной суп-пюре
Возьмите овощей сияющих весной. Нарежте и сварите на пару: - батат - пару морковок - сельдерей - пару луковиц - 2-3 томата
Превратите все это-то пюре, добавил приправ, соль, оливковое масло и пармезан.
Ну и конечно к этому супу замечательно подходят хрум хрум палочки с кунжутом и хмели-сунели :))
* сельдерей обладает не особо приятными прожилками с выпуклой стороны стебля. От них очень легко избавиться: надрежте стебель по средине с вогнутой стороны, разломите его на две части. Прожилки легко отделятся от стебля * вместо пармезана отлично выступает фета сыр, нарезанный на небольшие кубики. Они частично расплавятся и добавят фактуру супу. * томаты варил целиком, чтобы сберечь их сок. Положил их сверху всех овощей плодоножкой вниз, сделав крестовые надрезы сверху, чтобы кожица легко снялась. Когда все овощи готовы, томаты можно отдельно размять, сохранив при этом волокна и косточки. И добавить томаты в самом конце, когда пюре из остальных овощей уже готово. Это так же добавит разнообразие в однородную фактуру супа-пюре.
Вот вроде и все ;))
